Pastelon de berenjena

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La berenjena es muy fácil de digerir y nos da la posibilidad de hacer muchas recetas. Este pastelon es delicioso y muy completo.

 ¿Qué ingredientes necesito?

  • 2 berenjenas
  • 1/2 cebolla picada finamente
  • 6 huevos
  • 1/2 l. de nata líquida
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Pan rallado
  • Sal

Preparación

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas finas, espolvorearlas con sal y dejarlas en un colador dos horas para que suelten su jugo amargo. 
Pasar por harina sólo la mitad de las berenjenas, freír en aceite de oliva y sacarlas a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. A continuación, con la otra mitad, rehogarlas con la cebolla picada. 
Mezclar los huevos con la nata y con el refrito de berenjenas y cebolla. Batir hasta que quede una masa fina y poner al punto de sal. 
Untar con un poco de aceite un molde para pudin y espolvorear con pan rallado para que se desmolde más fácilmente. 
Colocar las rodajas de berenjenas fritas en el fondo del molde, verter sobre ellas la mezcla de los huevos y nata. Colocar el molde en el horno a 180º C al baño María y tapar con papel de aluminio hasta que quede esponjoso. Desmoldar y servir caliente.

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Ésta es una gran fuente de minerales y oligoelementos como calcio,magnesio, cobre, potasio y yodo; también contiene vitaminas A, B y C.

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